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Aprile 2012
Prosciutto di Parma con patè di vitello, gelatina alla birra e pan brioches
Rotonda di Fassona co sedano, parmigiano e pepe del Madagascar
Prosciutto di Praga caldo con salsa di pere senapata
Insalatina di gamberi e asparagi crudi di Cantello
Valeriana e speck croccante con caprino di Caslino
Agnolotti al burro e salvia
Pappardelle con porri e taleggio
Risotto agli asparagi bianchi
Tagliolini al ragout bianco di coniglio con fave e piselli novelli
Ravioli di grano saraceno con ricotta di bufala e luppolo
Tagliolini al Missoltino
Tartare di manzo al timo con spuma di ricotta di bufala al limone
Capretto dei monti Lariani in casseruola
Tagliata di manzo ai capperi con timballo di verdure
Petto di faraona all'uva nera di Malvasia
Ganassino di manzo al nebbiolo con polenta e purea di cipolle di Tropea
Bianco di branzino agli asparagi
Pesce spada alla mediterranea
Selezione di formaggi con mostarda e miele di castagno
Piccola selezione di formaggi: Caprino di Caslino stagionato al pepe,
Ragusano affinato allo Zibibbo ed erborinato di pecora